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glutenfreie Polenta-Muffins

So.21.03.2010

Sollte nach einem Polenta-Essen tatsächlich etwas gekochter Mais übrig bleiben so eignen sich diese Resten wunderbar für lauwarme *Polenta-Muffins*. Zusammen mit einem Salat ein schnelles, einfaches Nachtessen.

Zutaten

300 g Polentaresten
300 g glutenfreies Schär-Mehl
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
1 P. Trockenhefe
ca 1 dl Wasser

Zubereitung

Die kalten Polentareste in eine Schüssel geben und mit einer Kelle zerdrücken.
Mehl, Salz und Trockenhefe zugeben und gut miteinander vermischen.
Wasser und Olivenöl unter die Polenta-Mehlmischung rühren bis ein halbfester Teig entsteht.
Den Teig in Silikonförmchen füllen, mit einem feuchten Tuch zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Ofen auf 230 °C (Umluft) erhitzen und die gefüllten Förmchen auf einem Blech in die untere Ofenhälfte schieben. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 180 ° C reduzieren und fertig backen.