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Die glutenfreien Kreationen von Manuela sind selber 'erfunden' und wurden von unseren Zöli-Kindern für sehr gut befunden.
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glutenfreier *Butter*zopf |
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Freitag, den 26. März 2010 um 09:37 Uhr |
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Tags: backen | Challenges | glutenfrei | Zöliakie
Immer wieder mal habe ich versucht einen glutenfreien Butterzopf zu backen der nach einem Zopf schmeckt und auch so aussieht.
Viele Versuche endeten unbefriedigend…
Gestern nahm ich mir das Rezept vom „griechischen Neujahrszopf“ von schär.com zum Vorbild, wandelte es nach meinen Bedürfnissen ab und siehe da -> es funktionierte!
Zutaten
350 g gfSchär-Mehl
½ TL Salz
1 P. Trockenhefe
200 g laktosefreie Milch
2 Eier
40 g laktosefreie Margarine
40 g Zucker
etwas gf Schär-Mehl
1 Eigelb
Zubereitung
350 g gfMehl in eine Teigschüssel geben.
Trockenhefe, Salz und Zucker dazugeben und mit dem gfMehl gut vermischen.
Die Milch etwas erwärmen gut mit der gfMehlmischung verarbeiten.
Die Margarine schmelzen und zusammen mit 2 verquirlten Eiern mit einer Kelle unter den noch bröseligen Teig mischen.
Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt noch etwas klebrig, deshalb nach und nach wenig! gfMehl unter den Teig kneten bis er „elastisch“ ist und nicht mehr klebt.
Den Teig in zwei Teile teilen und zu einem Zopf verarbeiten.
Auf das Backblech ein Blechreinpapier legen und den Zopf darauf legen.
Mit einem feuchten Tuch zudecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Den Umluftofen auf 180 °C vorheizen.
Den Zopf mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen. |
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glutenfreie *Polenta-Muffins* |
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Sonntag, den 21. März 2010 um 15:15 Uhr |
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Tags: backen | glutenfrei | Zöliakie
Sollte nach einem Polenta-Essen tatsächlich etwas gekochter Mais übrig bleiben so eignen sich diese Resten wunderbar für lauwarme *Polenta-Muffins*. Zusammen mit einem Salat ein schnelles, einfaches Nachtessen.
Zutaten
300 g Polentaresten
300 g glutenfreies Schär-Mehl
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl
1 P. Trockenhefe
ca 1 dl Wasser
Zubereitung
Die kalten Polentareste in eine Schüssel geben und mit einer Kelle zerdrücken.
Mehl, Salz und Trockenhefe zugeben und gut miteinander vermischen.
Wasser und Olivenöl unter die Polenta-Mehlmischung rühren bis ein halbfester Teig entsteht.
Den Teig in Silikonförmchen füllen, mit einem feuchten Tuch zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 230 °C (Umluft) erhitzen und die gefüllten Förmchen auf einem Blech in die untere Ofenhälfte schieben. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 180 ° C reduzieren und fertig backen.
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Tipp:
Wenn sie Polenta ohne Käse kochen dann geben sie in den "Muffinteig" etwas geriebener Käse.
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Glutenfreie Weihnachtsbäckerei IV |
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Freitag, den 18. Dezember 2009 um 13:32 Uhr |
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Tags: backen | glutenfrei | Zöliakie Â
Im Kochbuch "Guetzle mit Betty Bossi" findet ihr das Rezept zu diesem leckeren, niederländischen Guetzli.
Das Weizenmehl einfach mit glutenfreiem Mehl* austauschen und schon sind diese feinen Guetzli ruckzuck fertig 
*Wir haben das glutenfreie Mehl "Mix B" von Schär verwendet.
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Glutenfreie Weihnachtsbäckerei III |
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Montag, den 14. Dezember 2009 um 10:45 Uhr |
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Tags: backen | glutenfrei | Zöliakie Gerne verrate ich euch unser Rezept für glutenfreie Mailänderli
Glutenfreie Mailänderli
Zutaten
100 g Margarine
125 g Zucker
3 Eier
170 g gf Mehl
30 g Maizena
170-200 g gf Mehl
1 Eigelb
Zubereitung
Margarine schmelzen
Zucker und Eier mit der geschmolzenen Margarine gut vermischen
170 g gfMehl und Maizena unterrühren.
Diese eher flüssige Teigmasse 1 Stunde gut durchkühlen lassen. -> Die kalten Aussentemperaturen nützen und die Teigschüssel zugedeckt nach Draussen stellen.
Unter die kalte Teigmasse 170-200 g gfMehl rühren. Die Menge richtet sich nach Grösse der Eier die verwendet wurden. Am Schluss ist der Teig mit einem „normalen“ Mailänderliteig zu vergleichen.
Den sehr gut verrührten Teig erneut richtig gut durchkühlen lassen.
Aus dem Teig eine grosse Kugel formen und auf ein Blechreinpapier legen und mit der Handfläche etwas flach drücken.
Die Teigoberfläche sehr gut bemehlen -> richtig viel Mehl verwenden.
Jetzt mit dem Wallholz den Teig 1cm dick auswallen.
Das Backblech mit einem Blechreinpapier belegen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Mit einem Backpinsel das übrige Mehl vom Teig wegpinseln und mit Guetzliförmchen ausstechen.
Die Guetzli vom Blechreinpapier heben, auf das vorbereitetet Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.
Bei 200 Grad in der Mitte des Umluftofens 10-12 Minuten backen.
Wir haben die letzten Teigresten mit einem EL Schoggipulver verknetet und daraus feine, schoggige Mailänderli gebacken.
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Glutenfreie Weihnachtsbäckerei II |
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Sonntag, den 06. Dezember 2009 um 15:55 Uhr |
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Für unseren Zölianer Jan gab es heute Morgen diesen Griitibänz zum Morgenessen.
Hergestellt haben wir ihn aus einem Zopfteig mit glutenfreiem Mehl.
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