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Glutenfreie Mailänderli

Zutaten
100 g Margarine
125 g Zucker
3 Eier
170 g gf Mehl
30 g Maizena

170-200 g gf Mehl

1 Eigelb

Zubereitung
Margarine schmelzen
Zucker und Eier mit der geschmolzenen Margarine gut vermischen
170 g gfMehl und Maizena unterrühren.
Diese eher flüssige Teigmasse 1 Stunde gut durchkühlen lassen. -> Die kalten Aussentemperaturen nützen und die Teigschüssel zugedeckt nach Draussen stellen.

Unter die kalte Teigmasse 170-200 g gfMehl rühren. Die Menge richtet sich nach Grösse der Eier die verwendet wurden. Am Schluss ist der Teig mit einem „normalen“ Mailänderliteig zu vergleichen.
Den sehr gut verrührten Teig erneut richtig gut durchkühlen lassen.

Aus dem Teig eine grosse Kugel formen und auf ein Blechreinpapier legen und mit der Handfläche etwas flach drücken.
Die Teigoberfläche sehr gut bemehlen -> richtig viel Mehl verwenden.
Jetzt mit dem Wallholz den Teig 1cm dick auswallen.

Das Backblech mit einem Blechreinpapier belegen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Mit einem Backpinsel das übrige Mehl vom Teig wegpinseln und mit Guetzliförmchen ausstechen.

Die Guetzli vom Blechreinpapier heben, auf das vorbereitetet Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.

Bei 200 Grad in der Mitte des Umluftofens 10-12 Minuten backen.

Wir haben die letzten Teigresten mit einem EL Schoggipulver verknetet und daraus feine, schoggige Mailänderli gebacken.

 

Für unseren Zölianer Jan gab es heute Morgen diesen Griitibänz zum Morgenessen.

Hergestellt haben wir ihn aus einem Zopfteig mit glutenfreiem Mehl.

 

 

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Ich wurde nach einem Rezept gefragt das auf unserer alten HP unter den Rezepten zu finden war.

 

 

Zutaten für eine Portion

100 g gf Mehl
1 Ei
20 g Magermilch
2 Prisen Salz

Crème fraîche
Schinkenscheiben
Geriebener Käse

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Backblech mit Backpapier belegen.

 

Das Mehl in eine kleine Müeslischale geben.

Ei, Milch und Salz dazu und mit dem Rücken eines Suppenlöffels die Zutaten solange miteinander vermengen bis sich eine „Teigkugel“ formt.

Die Teigkugel auf einem Schneidebrett rechteckig auswallen.

Dieser Arbeitsgang kann auch mit dem Löffelrücken ausgeführt werden. -> Dafür den Löffel erst in kaltes Wasser tauchen.

 

2 EL Crème fraîche auf dem Teig verteilen

und die Schinkenscheiben darauf legen.

Das Ganze zu einer Rolle aufrollen,

in Stücke schneiden und auf das Blech legen.

Mit einem Kaffeelöffel auf jedes Stück einwenig Crème fraîche geben und mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

In der Mitte des Ofens, bei 180 Grad, 15-20 Minuten backen.

 

Natürlich kann man diese Roulade mit vielen anderen Zutaten einrollen und diverse Gewürze verwenden.
Bei Gemüsefüllungen das Gemüse erst andämpfen, abschmecken und gut abtropfen lassen.